健康周刊 | 12月起禁用“生鲜灯”，“素颜”时代，生鲜如何挑？ 健康禁用熟食更显食欲

创艺 8755 2024-07-31 09:59:28

　　■ 海南日报记者 侯赛

　　红光搭配冷白光，生鲜灯照肉更鲜嫩；红光搭配暖白光，健康禁用熟食更显食欲；红光搭配正白光，周刊照水果显新鲜；绿光搭配正白光，月起照蔬菜绿白分明……经常去菜市场的素颜时代生鲜大爷大妈们，对各式各样的何挑"生鲜灯"并不陌生。它们可以让原本黯淡无光的生鲜灯肉类蔬果在特定光源下显得格外新鲜诱人，成为不少商家使用的健康禁用"美颜神器"，但却存在误导消费者的周刊嫌疑。

　　日前，月起国家市场监督管理总局新修订的素颜时代生鲜《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（以下简称《办法》）公布，其中规定："销售生鲜食用农产品，何挑不得使用对食用农产品的生鲜灯真实色泽等感官性状造成明显改变的照明等设施误导消费者对商品的感官认知"，如有违反且拒不改正者，健康禁用将处"五千元以上三万元以下罚款"。周刊该《办法》于12月1日正式实施。

　　《办法》实施以后，市场上的"生鲜灯"还在用吗？卸下美颜神器的生鲜，应该如何挑选？海南日报记者进行了采访。

　　走访：大部分商超、市场，"美颜神器"下架

　　所谓"生鲜灯"，就是悬挂在肉类、果蔬等档口上方的特殊光源的照明灯。这种灯具针对农产品本身颜色，在光源的显色指数和色温等方面进行了"量身定制"，可以让肉类、蔬菜和水果看上去色泽明亮、新鲜度高。但也正因为这样，不少注水肉、蔫掉的蔬果在经过生鲜灯"美颜"之后，也被不知情的消费者买回了家。

　　海南大学食品科学与工程学院从事食品安全研究方向的吴龙副教授在接受海南日报记者专访时表示，"生鲜灯"作为一种光源，不会因其散发的光和热量影响食品品质，但却能遮掩或夸大食品的性状，以"虚假好看"影响消费者的决策判断。

　　在《办法》正式实施前后的一周里，记者走访海口多家菜场、超市发现，不少菜市场的"生鲜灯"已经被替换，取而代之的是白炽灯管。"前两天市场监督管理部门来通知过，从12月1日开始不能使用‘生鲜灯’，所以我们换上了日光灯。"一位卖猪肉的摊主丁先生表示，市场里统一换成了白炽灯，这样也公平公正。

　　"以前进了市场，一片红光，肉显得非常新鲜，买回来却发现不是那么回事。"经常到超市购买肉类的海口市民符阿姨说，老年人眼睛本身就不太好，很难看出肉品是否有瑕疵。一开始听到要换灯，很多商户心里不舒服，担心生意会变差。但这些天换灯后，不少老顾客都说摊位看着更清爽了，生意也并没有受太大影响。

　　"生鲜灯"禁用令颁布之后，大部分市场都更换了光源，却也有个别商场和摊主打起了"擦边球"。海南日报记者近日来到海口海甸岛一家大型商超发现，该商超的牛羊肉销售区域采用的不是"生鲜灯"，而是一款淡红色的小型射灯，在禽肉销售区域采用暖黄色射灯，而蔬菜区域则是白色射灯。有的水果摊摊主不用"生鲜灯"，却转而采用彩色包装袋，从视觉上给水果增加新鲜度。

　　业内人士提醒，新规落地后，除了执法部门需要继续加大执法力度外，消费者在发现类似问题时也可通过拨打12345进行投诉举报。

　　支招：卸下"美颜滤镜"的生鲜，如何挑选？

　　认识食物和会挑选食物是健康生活的第一步。卸下"美颜滤镜"的生鲜，如何挑选呢？

　　"我们知道中医中有 ‘望闻问切’四种诊断方法判断人体健康状态，我们也可以用类似的方式挑选生鲜产品。"吴老师详细介绍了猪牛羊肉、禽类、海鲜、蛋类、蔬果等不同生鲜的挑选方式。

　　畜肉类

　　鲜肉的肌肉有光泽、红色均匀、脂肪白色，外表微干或微湿润、不黏手，指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有畜肉应有的正常气味。有筋腱的肉，筋腱富有弹性、坚韧。在自然光下观察肉的外部状态、色泽和有无干膜，注意有无血块、霉菌和蝇蛆的污染，并确定肉深层组织的状态和发黏的程度。

　　不新鲜肉的肌肉无光泽，脂肪灰绿，外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷不能复原，留有明显痕迹，可能伴有轻微臭味。

　　禽肉类

　　鲜禽肉表皮和肌肉切面光泽自然，表面不黏手，具有正常固有气味，肌肉结实有弹性。

　　不新鲜禽肉体表无光泽，皮肤表面湿润或发黏，呈暗红、淡绿或灰色，或有霉斑，肉质松散，手指按压肌肉有明显指痕，可能有霉味或腐败味。

　　海鲜类

　　挑鱼，如果是鲜鱼，鱼眼睛应明亮无浑浊，鱼鳃丝清晰呈鲜红色；鲜冻虾应挑选虾壳新鲜透亮、虾头与身体紧密相连、虾体蜷缩且有一定弯曲度的，如果虾的头部发黑、浑浊，则说明虾已不新鲜；无论是海水中生长的梭子蟹还是淡水中生长的大闸蟹，购买时都要选活的。

　　蛋类

　　鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物，手摸发涩，手感沉，灯光透视可见蛋呈微红色。

　　不新鲜蛋的蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影。打开常见黏壳或者散黄。

　　吴龙提醒，不同类别食物中含有的营养素及有益成分的种类和数量不同，每人或每个家庭均应有每天的膳食设计和规划，按需选购备餐，按类挑选优质蛋白质来源和营养密度高的食物；优选当地、当季新鲜食物，按照营养和美味搭配组合。

　　冰箱冷藏有讲究

　　科学存放才健康

　　生活中，不少人将冰箱当成"保险箱"，认为食物只要放进冰箱就不会坏，这种做法非常错误。这几种食物不建议长时间放在冰箱里：

　　1、剩菜

　　蔬菜内的亚硝酸盐含量比肉类要多，而且经过烹饪之后，维生素等营养物质也会大量流失。建议日常按量购买蔬菜，直接吃完，不要放入冰箱内储存。

　　2、热带水果

　　冰箱的低温可能会导致香蕉、芒果等热带水果冻伤、表皮发黑等。

　　3、凉菜

　　相较于热菜，凉菜内细菌繁殖的速度会更快，且菜品也容易腐败变质。建议凉菜要即买即吃，隔夜的凉菜内亚硝酸盐、细菌含量会大大提高。

　　4、豆制品

　　豆制品内水分含量较高，且蛋白质丰富，很容易成为细菌的培养皿，不建议长时间存放在冰箱内。