多款知名品牌咖啡检测出致癌物！官方辟谣：每天喝12kg咖啡才能达到致癌量 “59款咖啡检出致癌物质

美食天地 5432 2024-06-25 07:48:06

“59款咖啡检出致癌物质，多款涉及瑞幸星巴克”。知名近日，品牌一则咖啡致癌的咖啡g咖话题冲上热搜。

网友们纷纷跟进点评：“我干脆喝白开水算了”“再不咖啡了”，检测还有人质疑：“为什么不进行处罚？”

到底是癌物癌量怎么回事？

59款主流咖啡检出2A类致癌物

福州市场监管辟谣“喝咖啡致癌”

这一热搜话题源于本周三福建省消委会发布的“2023年现制现售咖啡比较试验结果及消费提醒”。

文中称，官方本次比较试验由省、辟谣市消委会委托相关工作人员以普通消费者身份通过到店消费、每天外卖平台下单等形式，多款对福州市20家咖啡销售单位的知名59款现制现售咖啡进行采样（其中线下30款，线上29款），品牌样品涉及“瑞幸”“星巴克” “幸运咖”“COTTI COFFEE”等20个市面主流品牌，咖啡g咖包括了美式咖啡、检测拿铁和风味拿铁等不同品类，癌物癌量基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。

部分试验报告。图/福建省消委会公众号

此消费提醒文中还提及：“值得注意的是，在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物‘丙烯酰胺’（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定）”。

12月8日，福州市场监管发文辟谣“喝咖啡致癌”一说。

文中提到：

1、咖啡中确实含有潜在致癌物丙烯酰胺，但不止咖啡有这种物质。

2、油炸食物才是人吃进丙烯酰胺最主要的来源，油炸食物更要少吃才是真。

3、咖啡里虽含有丙烯酰胺，但以正常人喝咖啡的量，远远达不到致癌的程度。

文章写道，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，也不是人为添加进去的，而是在烘培过程中自然出现的。在高温（120℃以上）下煎炸、焙烤、烧烤含碳水化合物和蛋白质的食物，在让食物变得焦黄并散发出独特的香气的同时，都会产生一定量的丙烯酰胺，且丙烯酰胺的产生量与烘培温度和时间有关。

实际上，早在2018年，咖啡致癌说就引发过一波热烈讨论，而主角也同样是此次监测出的丙烯酰胺。

而上海疾控在同年的科普文章《你不必高看咖啡里的丙烯酰胺》中就已指出，咖啡中含有的丙烯酰胺不足为虑。

据九派新闻报道，瑞幸的客服人员回复：“我们提供的产品均符合国家相关标准，可以放心饮用。”

随后，记者也致电星巴克客服电话，其工作人员也表示，目前星巴克的所有咖啡及饮品均符合国家相关标准。

食物中的丙烯酰胺对人体健康影响到底多大？

“咖啡豆的烘焙温度在200℃以上，所以必然会产生丙烯酰胺。”

咖啡烘焙服务商上海葵润实业有限公司总经理邱涛在接受21世纪经济报道记者采访时解释道，“它实际充斥在生活中的方方面面。类似的，淀粉在高温加工下的食物，如薯条、薯片、面包、饼干、油条、油饼等，也都含有丙烯酰胺。”

目前科学界认为，食物中的丙烯酰胺对人体健康的风险很小。所谓2A类致癌物，是指对实验动物致癌性明确，对人类致癌性不明确。

因此，不仅我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定，国际上也并未将丙烯酰胺视为一个重要的健康威胁，国际标准及其他各国标准中均没有丙烯酰胺限量。

“所以，我不是很能理解将丙烯酰胺作为测评指标的用意何在？”

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯向21世纪经济报道记者说明道，“食品检测、测评、评价都是科学性很强的工作，测定的指标、结果的解读等更是非常严肃的科学问题。而消协作为消费者权益保护的重要载体，更值得去关注的食安领域还有很多。”

再者，“离开剂量说毒性都是耍流氓，说致癌性也是一样。”在福州市场监管的发文中也强调道，根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一项研究结果，一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克才能达到致癌的量。而根据2005年联合国粮农组织/世界卫生组织联合设立的专家委员会(JECFA）的一项检测数据，煮咖啡丙烯酰胺的平均含量为13μg/kg进行换算，换算下来，需要每天喝12kg的咖啡，才会喝到致癌剂量。

对此，邱涛进一步表示，“实际上作为咖啡行业to B的从业者，我并不关注这一话题。对于有咖啡引用习惯的消费者，他们都清楚知道丙烯酰胺的存在，也知道它的不可避免。咖啡饮料的增长是大势所趋，这并不会影响到咖啡市场的上升势头。”